Un restaurant, des produits frais, à Strasbourg : Les Sales Gosses vous invitent au voyage !

 

Les Sales Gosses à emporter ou en livraison
Vous choisissez dans la carte ci-dessous. Tous nos plats sont conditionnés de manière à se conserver jusqu'à 3 jours dans votre réfrigérateur. Vous commandez par téléphone ou par mail. Vous passez cherchez votre commande du lundi au samedi de 11h00 à 19h00.

Pour le déjeuner en semaine, sur demande nous pouvons aussi vous chauffer le plat que vous aurez choisi
(à préciser à la commande)

Commande au 03 88 25 55 44 ou
par mail : fabricefaucon@restaurantlessalesgosses.com

 

LES ENTREES

  • Encornet farci au "Patta negra" et piquillos, sauce à l'encre 8.50 €
    Une recette que nous vous avons servi sur nos cartes Catalanes.
    Une farce à base du cochon à pates noires et de piquillos, les encornets sont farcis et braisés dans du jus d'encre.
    Il s'agit d'une entrée chaude.
    Ce produit est emballé sous-vide. Il vous faudra simplement le remettre en température dans de l'eau chaude avant d'ouvrir le sac et de le déguster

  • Dodine de canard, foie gras et truffe noire : 9,80 €
    L’incontournable de nos cartes de décembre depuis 2008. Une recette de fête à déguster avec du bon pain frais

  • Estafinado de morue gratiné au Cantal 7,80 €
    Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte "escapade en Auvergne". .La morue bien dessalée est cuisinée avec de la pomme de terre, des œufs et du Cantal.Il s'agit d'une entrée chaude.
    Ce produit est emballé dans une barquette. Il vous reste à l'enfourner à 200 ° 6 à 7 mn. A la sortie du four terminez votre entrée en ajoutant la crème fraîche sur l'estafinado (fournie à part)

  • Feuilleté aux olives de Kalamata et pistou de coriandre 4.80 €
    Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte de l'été dernier "escapade dans les Cyclades". Un petit chausson farci d'olives de Kalamata et d'un pistou de coriandre. Il s'agit d'une entrée chaude.
    Ce produit est emballé dans une barquette. Il vous reste à l'enfourner à 200 ° 6 à 7 mn.

  • Poêlée de petites seiches aux épinards et à la tomate 6.50 €
    Une recette que nous vous avons servi sur notre carte "Vacances Italiennes". Des petites seiches cuites au fond de la cocotte avec des tomates et des épinards. Un soupçon d'ail et de piment d’Espelette. Il s'agit d'une entrée chaude.
    Ce produit est emballé sous-vide. Il vous faudra simplement le remettre en température dans de l'eau chaude avant d'ouvrir le sac et de le déguster. 

  • Soupe de poissons de roche et aïoli (1 litre) 15.10 €
    Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte  "escapade en Pays Niçois". Une soupe de poissons de roche cuite avec copieuse garniture de légumes et des herbes de la garrigue. Elle est accompagnée d'une sauce aïoli.  Il s'agit d'une entrée chaude pour 3 ou 4 personnes.  Ce produit est à réchauffer doucement dans une casserole. Servez l'aïoli à part.
    Le truc en plus : Vous trouverez aussi avec votre soupe une gousse d'ail. Vous pouvez tailler quelques tranches d'une baguette, frottez les tranches avec la gousse d'ail ouverte et toastez au four

  • Foie gras de canard et chutney d'oignon 11,50 € les 100 g
    Une recette que les habitués des Sales Gosses retrouve sur toutes nos cartes. Nous vous proposons tout au long de l'année notre foie gras de canard entier et maison, cuit en terrine de porcelaine et accompagné de chutney d'oignons. Nous vous le conditionnons à partir de 100 g. Vous choisissez le poids désiré (de 100g en 100g) et nous vous le trancherons selon votre commande. Ce produit est emballé sous vide. Nous vous conseillons de d'ouvrir le sac sous vide environ 30 mn avant de le consommer tout en le maintenant au frais. Au moment de le déguster tranchez le et accompagnez-le du chutney d'oignons et éventuellement d'un bon pain de campagne toasté ou frais selon votre goût. Photo : suggestion de présentation

 

 

LES PLATS - LES TOURTES - LES SAUCES

  • Cuisse de canard confite façon chou farci 13,50 €
    Une recette issue de notre carte escapade en Auvergne et souvent rééditée face à vos demandes. .Les cuisses de canard sont confites par nous, désossées et préparées dans une farce moutardée. Braisée dans des feuilles de chou. Avec le fond de braisage nous faisons une petite vinaigrette. Les peaux des cuisses sont quant à elles séchées et coupées en petit cubes.
    Le chou farci est conditionné sous-vide. Réchauffage telle quels dans de l'eau chaude durant 25/30 mn. Tiédir la vinaigrette en casserole ou au micro-onde. Ouvrir le sachet du chou farci réchauffé, mettre le chou sur une assiette, le couvrir avec la sauce tiédie et les peaux de canard séchées. Petit truc : Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée dessus..... promis même si vous croyez ne pas aimer le chou, vous adorerez cette recette ^^

  • Paleron de bœuf braisé au Beaujolais : 16,80 €
    Une recette issue de notre carte « escapade dans les Bouchons Lyonnais ». Un braisage de plusieurs heures de la viande, pour obtenir un paleron que l’on pourrait déguster à la cuillèreJ. Le paleron est conditionné sous-vide. Réchauffage tel quel dans de l’eau chaude durant 20/25 mn. Idem pour la sauce. Sortir la viande sur votre assiette et la napper avec la sauce. Un gratin Dauphinois à réchauffer au four l’accompagne.

  • Brandade de céleri rave et de haddock : 13,50 €
    Une vraie recette bistrotière que nous vous avons souvent proposée aux Copains Débarquent. Un plat en barquette sous vide qui se réchauffe facilement dans de l’eau frissonnante

  • Parmentier de veau au foie gras et à la sauge 15,20 €
    Un Parmentier plutôt chic J: de l’épaule de veau braisée au vin blanc et à la sauge, un jus de braisage bien réduit, du foie gras mélangé à la viande, le tout surmonté d’une purée à la crème d’Isigny. Juste à enfourner à 170°c durant une bonne vingtaine de minutes
  • Cassoulet Toulousain 18,50 €
    Une recette issue de notre carte Escapade en Pays Toulousain. Une très classique recette avec le confit de canard, la saucisse de Toulouse, de l'agneau à la tomate, et des haricots lingot cuits avec du jambon du sud-ouest et de la graisse de canard. Un des plaisirs de la cuisine d'hiver 😊
    Le cassoulet est conditionné sous-vide. Vous trouverez avec le cassoulet une gousse d'ail et de la chapelure. Frotter la gousse d'ail ouverte un plat à gratin ou à rôtir, verser le cassoulet dans le plat et le soupoudrer de chapelure (la viande doit être sous les haricots). Enfourner à 200 ° durant 20 à 30 mn.

  • Lotte à l’Américaine 19,50 €
    Les étrilles, l’estragon, la tomate et un zeste d’agrume font de cette sauce un vrai classique qui accompagne la lotte parfaitement. Recette conditionnée sous vide à réchauffer dans une eau à 60° 10/12 mn. Une potée de potimarron au parmesan au parmesan qui accompagne se réchauffe de manière identique

  • Tourte de canard au foie gras pour 4 personnes 36.00 €
    Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte "escapade en Normandie". Une farce à base de canard, de cochon fermier et de foie gras. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.

  • Tourte vigneronne au Riesling pour 4 : 30.80 €
    Une recette classique de la région...et c'est bon 😊  Une farce de cochon fermier d'herbes et de vin de Riesling. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.

  • Sauce tomate (750 g) 6.00 €
    Une recette de base classique des sales Gosses. Un incontournable pour vous aider à faire des bonnes recettes maison.
  • Sauce Ttoro (500g) 6.00 €
    Une recette de base classique de la cuisine Basque pour cuisiner vos poissons au four. La sauce ttoro est une base de piperade, de sauce tomate et de fumet de poisson. Pour cuire au four par exemple un tronçon de merlu ou une dorade...: Frotter votre plat à rôtir  à l'ail (adapté à la taille du poisson). Ajouter un filet d'huile d'olive, le poisson et le couvrir avec notre sauce. Enfourner à 200°C

  • Sauce Périgueux (50g) : 6,00 €
    Une sauce porto, de fond brun maison, du foie gras, de la truffe et un zeste d'agrume. Une recette classique pour accompagner vos viandes rouges ou un beau suprème de volaille cuit en cocotte.
    Réchauffer au bain marie et sauce votre viande déjà cuite : la sauce est totalement terminée, il ne faut donc pas la faire réduire à nouveau ou même la recuire. Photo : suggestion de présentation


 

 LES DESSERTS

 
  • Tiramisu caramel au beurre salé et sablé breton 5,50 €
    Que dire de plus ? Vous le connaissez tous 😉

  • Entremet "double chocolat" et éclats de bredele 6,50 €
    Il vous faudra plonger la cuillère à travers la mousse au chocolat noir pour atteindre la ganache montée elle aussi au chocolat…^^

 

A venir ...
Nous espérons vous retrouvez rapidement. Nous en savons à ce jour autant que vous. Nous serons de retour dès lors que nous en aurons la possibilité avec notre nouvelle escapade :

Les Sales Gosses N°87 :
Best off : Vos plats préférés des 2 dernières saisons