Un restaurant, des produits frais, à Strasbourg : Les Sales Gosses vous invitent au voyage !

• Chipiron farci au jambon de Bayonne sauce à l’encre: 8,80 €
  Un encornet braisé dans un bouillon à l’encre de seiche, et une farce aux petits légumes et au jambon de Bayonne. Pour le réchauffer plonger le conditionnement sous-vide dans de l’eau frissonnante une douzaine de minutes. Ouvrez, posez joliment sur une assiette et dégustez
  
  
• Soupe froide de petit pois façon Kostera, caillé de brebis au piment d’Espelette : 7,30 €
  Une soupe de petit pois à l’oignon nouveau, à l’ail violet et au bouillon de poule… surmonté de caillé de brebis assaisonné à l’huile d’olive et à l’Espelette….rien à faire, juste à déguster
  
  
• Tartare de truite en piperade et coulis de légumes 9,20 €
  Pour que vous puissiez déguster ce tartare nous avons conçu un petit kit. Dans ce dernier, le filet de truite taillée sous vide (à consommer dans les 24h), la piperade et le coulis. Mélangez le tartare et la piperade ensemble. Posez le coulis sur le fond d’une assiette et déposez le tartare sur la sauce. Dégustez immédiatement.
       
• Pâté en croûte Navarrais au foie gras et ris de veau  9,70 €
  Une farce à base de cochon et de veau au cognac et au Gaillac moelleux, un médaillon de foie gras et des ris de veau braisés….voilà ça c’est de la farce J Pour l’accompagner une salade de jeunes pousses d’épinard et une vinaigrette xérès et noix
• Foie gras de canard et chutney d'oignon 11,50 € les 100 g
  Une recette que les habitués des Sales Gosses retrouve sur toutes nos cartes. Nous vous proposons tout au long de l'année notre foie gras de canard entier et maison, cuit en terrine de porcelaine et accompagné de chutney d'oignons. Nous vous le conditionnons à partir de 100 g. Vous choisissez le poids désiré (de 100g en 100g) et nous vous le trancherons selon votre commande. Ce produit est emballé sous vide. Nous vous conseillons de d'ouvrir le sac sous vide environ 30 mn avant de le consommer tout en le maintenant au frais. Au moment de le déguster tranchez le et accompagnez-le du chutney d'oignons et éventuellement d'un bon pain de campagne toasté ou frais selon votre goût.
  
  

• Solomillo de cochon Ibérique rôti à basse température, jus à la sauge 18,50 €
  La viande a été colorée puis cuite à basse T° afin d'en garder la tendreté. Elle est accompagnée d'un jus corsé à la sauge et d'un croustillant de risotto à l'Osso-Iraty et aux asperges violettes. La remise en température demande un peu d'attention. Vous pouvez réchauffer la viande sous vide dans de l'eau à 60°C, ou si vous n'avez pas de sonde, faites frissonner de l'eau, éteignez le feu sous l'eau et plongez la viande sous vide une dizaine de minute dans l'eau. Pour le croustillant, enfournez-le 10/12 mn à 170°C.
  
• Epaule d’agneau farcie au piquillos et jambon de Bayonne 18,50 € (à partir du mercredi 14 avril)
  Nous avons farci l’épaule avec un mélange de Jambon de Bayonne, Piquillos, olives et Espelette, puis nous les avons braisées plusieurs heures. Le jus de braisage accompagne le plat. Pour l’accompagner un croustillant de risotto à l’Osso- Iraty et aux asperges violettes. Conditionnée sous vide, la recette se réchauffe dans de l’eau frissonnante une quinzaine de minute. Pour le croustillant enfournez le 10/12 mn à 170° C
  
  
• Volaille fermière sauce Basquaise et croustillant de risotto à l’Osso-Iraty : 17,30 €
  La célèbre  recette. Nous avons contisé la volaille au chorizo et l’avons braisée avec tous les légumes. Pour l’accompagner un croustillant de risotto à l’Osso- Iraty et aux asperges violettes. Conditionnée sous vide, la recette se réchauffe dans de l’eau frissonnante une quinzaine de minute. Pour le croustillant enfournez le 10/12 mn à 170° C
  
  
• Merlu sauvage en Ttoro 18,80 €
  Une darne de merlu désarétée. Une sauce poisson à base de légumes et de safran, des moules et des rattes du Touquet L’ensemble est servi dans une tourtière en aluminium luttée de feuilletage. Il vous faudra enfourner dans un four bien préchauffé à 180°C : Cuisson 20mn
  Attention c’est chaud :D
  
  
• Tourte de canard au foie gras pour 4 personnes 36.00 €
  Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte "escapade en Normandie". Une farce à base de canard, de cochon fermier et de foie gras. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte. (commande au plus tard la veille)
  
  
• Tourte vigneronne au Riesling pour 4 : 30.80 €
  Une recette classique de la région...et c'est bon 😊  Une farce de cochon fermier d'herbes et de vin de Riesling. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte. (commande au plus tard la veille)

• Tiramisu caramel au beurre salé et sablé breton 5,50 €
  Que dire de plus ? Vous le connaissez tous 😉
  
  
  
• Entremet Fraises, mousse vanille et Grand Marnier 6,50 €
  Une purée de fraise de Carpentras surmontée d'une génoise et d'une mousse Grand Marnier
  

A venir ...
Nous espérons vous retrouvez rapidement. Nous en savons à ce jour autant que vous. Nous serons de retour dès lors que nous en aurons la possibilité avec notre nouvelle escapade :

Les Sales Gosses N°87 :