- Cuisse de canard confite façon chou farci 13,50 €
Une recette issue de notre carte escapade en Auvergne et souvent rééditée face à vos demandes. .Les cuisses de canard sont confites par nous, désossées et préparées dans une farce moutardée. Braisée dans des feuilles de chou. Avec le fond de braisage nous faisons une petite vinaigrette. Les peaux des cuisses sont quant à elles séchées et coupées en petit cubes.
Le chou farci est conditionné sous-vide. Réchauffage telle quels dans de l'eau chaude durant 25/30 mn. Tiédir la vinaigrette en casserole ou au micro-onde. Ouvrir le sachet du chou farci réchauffé, mettre le chou sur une assiette, le couvrir avec la sauce tiédie et les peaux de canard séchées. Petit truc : Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée dessus..... promis même si vous croyez ne pas aimer le chou, vous adorerez cette recette ^^
- Paleron de bœuf braisé au Beaujolais : 16,80 €
Une recette issue de notre carte « escapade dans les Bouchons Lyonnais ». Un braisage de plusieurs heures de la viande, pour obtenir un paleron que l’on pourrait déguster à la cuillèreJ. Le paleron est conditionné sous-vide. Réchauffage tel quel dans de l’eau chaude durant 20/25 mn. Idem pour la sauce. Sortir la viande sur votre assiette et la napper avec la sauce. Un gratin Dauphinois à réchauffer au four l’accompagne.
- Brandade de céleri rave et de haddock : 13,50 €
Une vraie recette bistrotière que nous vous avons souvent proposée aux Copains Débarquent. Un plat en barquette sous vide qui se réchauffe facilement dans de l’eau frissonnante
- Parmentier de veau au foie gras et à la sauge 15,20 €
Un Parmentier plutôt chic J: de l’épaule de veau braisée au vin blanc et à la sauge, un jus de braisage bien réduit, du foie gras mélangé à la viande, le tout surmonté d’une purée à la crème d’Isigny. Juste à enfourner à 170°c durant une bonne vingtaine de minutes
- Cassoulet Toulousain 18,50 €
Une recette issue de notre carte Escapade en Pays Toulousain. Une très classique recette avec le confit de canard, la saucisse de Toulouse, de l'agneau à la tomate, et des haricots lingot cuits avec du jambon du sud-ouest et de la graisse de canard. Un des plaisirs de la cuisine d'hiver 😊
Le cassoulet est conditionné sous-vide. Vous trouverez avec le cassoulet une gousse d'ail et de la chapelure. Frotter la gousse d'ail ouverte un plat à gratin ou à rôtir, verser le cassoulet dans le plat et le soupoudrer de chapelure (la viande doit être sous les haricots). Enfourner à 200 ° durant 20 à 30 mn.
- Lotte à l’Américaine 19,50 €
Les étrilles, l’estragon, la tomate et un zeste d’agrume font de cette sauce un vrai classique qui accompagne la lotte parfaitement. Recette conditionnée sous vide à réchauffer dans une eau à 60° 10/12 mn. Une potée de potimarron au parmesan au parmesan qui accompagne se réchauffe de manière identique
- Tourte de canard au foie gras pour 4 personnes 36.00 €
Une recette que nous vous avons servi lors de notre carte "escapade en Normandie". Une farce à base de canard, de cochon fermier et de foie gras. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.
- Tourte vigneronne au Riesling pour 4 : 30.80 €
Une recette classique de la région...et c'est bon 😊 Une farce de cochon fermier d'herbes et de vin de Riesling. Il s'agit d'un plat à partager à 4 personnes. Enfourner la tourte à 170/180 ° durant une vingtaine de minutes. Piquer le milieu de la tourte avec un petit couteau, si le couteau est encore froid laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte.
- Sauce tomate (750 g) 6.00 €
Une recette de base classique des sales Gosses. Un incontournable pour vous aider à faire des bonnes recettes maison.
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Sauce Ttoro (500g) 6.00 €
Une recette de base classique de la cuisine Basque pour cuisiner vos poissons au four. La sauce ttoro est une base de piperade, de sauce tomate et de fumet de poisson. Pour cuire au four par exemple un tronçon de merlu ou une dorade...: Frotter votre plat à rôtir à l'ail (adapté à la taille du poisson). Ajouter un filet d'huile d'olive, le poisson et le couvrir avec notre sauce. Enfourner à 200°C
- Sauce Périgueux (50g) : 6,00 €
Une sauce porto, de fond brun maison, du foie gras, de la truffe et un zeste d'agrume. Une recette classique pour accompagner vos viandes rouges ou un beau suprème de volaille cuit en cocotte.
Réchauffer au bain marie et sauce votre viande déjà cuite : la sauce est totalement terminée, il ne faut donc pas la faire réduire à nouveau ou même la recuire. Photo : suggestion de présentation
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